Alessandro Dal Degan - Ristorante La Tana (Asiago)

Alessandro Dal Degan, la spesa, la fa nel bosco...

Lo chef del Ristorante La Tana di Asiago è l’interprete di un territorio ricco di storie e tradizioni tramandategli dai suoi avi. Tra muschi, licheni, resine, radici, gemme e cortecce, non vi resta che abbandonarvi a un’esperienza ricca di emozioni autentiche.

La cucina di Alessandro Dal Degan, per la Guida dell'Espresso il Miglior chef Emergente del 2014, è un richiamo alle origini, un racconto di memorie e ricordi, un percorso tra i boschi dell’Altopiano.

Tutto merito di una grande passione per la materia prima, dall’amore per la sua terra e per la natura che la circonda, dallo studio di ogni singolo ingrediente e dalla capacità di trasformarlo e riproporlo in chiave moderna.

Al Ristorante La Tana sembra di vivere in simbiosi con la natura del luogo, tra i sentori dell’aria fresca di montagna, dove tutto prende vita grazie agli equilibri perfetti che Alessandro riesce a ricreare nei suoi piatti…

L’incredibile capacità di questo grande chef che è riuscito a trasmettere il suo DNA attraverso l’arte della cucina gourmet d’eccellenza è uno stimolo per i sensi in grado di evocare  i ricordi più remoti facendone rivivere ogni attimo con intensità.

 

La degustazione:

L’aperitivo:

Cialde con semi di zucca, burro montato con il polline, grissini al miele di bosco

Meringa di porcini, yogurt in polvere, erba del re, miele di ginepro.

Biscotto salato di mais, confettura di uva spina, spuma di fieno e lardo.

I piatti:

Battuto di cervo affumicato con Berberis Vulgaris, abete, porcini e fioretta di latticello (con polvere nera di carbone, pino mugo e foglie di ginepro)

Lumache stufate nel fieno, crema di erbe di campo, pane al muschio e pigna fermentata.

“La camminata nel Bosco”: L’orzotto proposto in due “sentieri” per simulare una passeggiata nel bosco: Asiago Stravecchio con burro di malga, aghi, gemme e resina di pino mugo; Polvere di porcini, con pane e carne secca.

Tortelli di polenta affumicati in brodo d’abete, funghi, “stracciatella” d’uovo e zenzero.

Sella di capriolo alla resina di ginepro con stufato di licheni maionese di cavolo rosso.

Sorbetto al mugolio con orzo tostato, rosso di quaglia con sale affumicato in polvere, radice di felce.

 

La Tana Gourmet

Via Kaberlaba, 19,

Asiago VI

0424 462017

www.latanaristorante.it

28 dicembre 2014

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